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Una delle principali caratteristiche distintive del prodotto è la croccantezza della crosta
la centopelle si presta perfettamente per essere utilizzata in una varietà di ricette
più comunemente detta 'a tracchiulella
Mammella selezione Gasparino
Tracchia di maiale (tracchiulella) Peso:5 kg circa Una delle principali caratteristiche distintive'A tracchia di maiale, pi comunemente detta 'a tracchiulella, un taglio di carne suina molto saporito, ricavato dal costato del maiale. In italiano questo taglio viene identificato come: puntine o costine di maiale. In ogni caso, il rag cucinato con la tracchiulella un piatto unico della cucina partenopea.
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