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sì da concentrare lo zucchero con un processo di appassimento detto in francese “passerillage”
TERRENO / Prevalentemenete argilloso
Vinificazione in rosso con follature durante la fase di macerazione
per l’aggiunta di frammenti di peperoncino macinato rosso vivo
Pecorino Salvatico 2,7 kg woo_import_1 sì da concentrare lo zuccheroLa casa del Salvatico unantica baita ancora esistente sul monte Terminillo: qui gli antichi pastori, che si spostavano nel periodo della transumanza, avevano elaborato una tipica ricetta da cui trae origine il nostro formaggio. A pasta bianca, si gusta dopo circa sei mesi di stagionatura.
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