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Vinificazione fermentazione a 16 °C in acciaio
Vitigno: 100% Croatina
Long Now vuole esprimere il concetto di “lungo presente” ed è il nome che alcuni importanti scienziati ed intellettuali californiani hanno attribuito al particolare orologio raffigurato sull'etichetta
il mosto lentamente termina la sua fase fermentativa malolattica indotta entro il mese di dicembre
Cossetti Barbera d'Asti Superiore "La Vigna Vecchia" D.O.C.G. 2021 Magnum 3L monte tondo Vinificazione fermentazione a 16 °CVinificazione L'uva viene raccolta in cassette e, cercando di mantenere integro il frutto pi possibile, avviene la pigiatura e successiva fermentazione degli zuccheri in vasche di acciaio ad una temperatura di 28 30 gradi. Esauriti gli zuccheri avviene la svinatura e dopo 2 travasi si procede per il controllo della fermentazione malolattica. L'affinamento avviene per un minimo di un anno in botti di rovere da 50 hl ed una parte in barriques di secondo
