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di solito a febbraio
e insieme alle lunghe attese
Le uve di Trebbiano da cui nasce vengono raccolte presto
A questo punto tutto è pronto per l’imbottigliamento e la seconda fermentazione: quella in bottiglia
Sottofondo di solito a febbraioIl Sottofondo frutto di alcuni anni di prove e affinamenti successivi in cantina per arrivare a realizzare la nostra interpretazione delle bollicine con il metodo tradizionale della rifermentazione in bottiglia, senza sboccatura e, quindi, con il fondo. Le uve di Trebbiano da cui nasce vengono raccolte presto, a fine agosto, per avere una buona acidit. Le lasciamo poi fermentare spontaneamente senza bucce, in acciaio. A fine settembre raccogliamo
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