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senza gambo e senza fiocco
vengono quindi lavate e insaccate in budelli naturali o artificiali e inviate alla fase successiva di asciugamento in apposite celle
E’ realizzato con la carne che si ottiene dalla rifilatura del prosciutto
la spalla cotta di San Secondo viene legata a mano in modo da conferire al salume l'aspetto di una grossa sfera
Salame Cotto - Trancio PESO:0.7 KG senza gambo e senza fioccoIl salame cotto costituito dalle parti nobili del maiale, insaporito con sale e spezie ed infine insaccato in budello naturale. Dopo di che viene fatto cuocere e ultimata la cottura si pu consumare sia freddo tagliato sottile, sia caldo facendolo cuocere a bagnomaria per 30 minuti.
