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Ces anguilles sont ensuite préparées en filets avant d'être fumées au bois de hêtre
La chair d'épaule
La finesse
Il présente des notes de fruit jaune mûr et une intense fraîcheur crayeuse à la fois poudrée et saline
Papierusse® Ces anguilles sont ensuite préparéesLe Papierusse est une cration Petrossian. Cette fine feuille de caviar en carr de dix centimtres de ct s'adapte de nombreuses recettes. Dtaille et parseme sur des ufs mollets ou pour de fines omelettes, cette feuille de caviar peut aussi entourer des makis haute couture, dcorer le dessus d'un mille feuille ou garnir un croque monsieur. Le Papierusse a reu le prix de l'innovation Sirha 2013
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