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les couteaux Higonokami sont toujours fabriqués dans l’atelier Nagao Kanekoma
corriger les petits dommages et rétablir l’angle du biseau
Le nom 肥後守 (Higonokami) vient du fait que de nombreux clients achetaient ce couteau dans la préfecture de Kumamoto
ainsi que les petits os de poulet
Kiritsuke Deba Silver Steel #3 Miroir Manche en Buffle et Ébène 180mm Finition:Miroir les couteaux Higonokami sont toujoursLe Deba est un couteau robuste spcialement conu pour la prparation du poisson, dot d'une lame solide et paisse. Celle ci ne se plie pas, mme sous une forte pression. Il est couramment utilis pour retirer les grandes cailles, manipuler les os, ouvrir le dos du poisson et trancher les artes. L'paisseur et le poids de la lame permettent galement de couper les ttes de poisson sans l'endommager, ainsi que de traiter les petits os de volaille.
