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sulfitage léger
Fermentation en demi-muids par dynamisation pendant 6 à 10 mois
L'élevage long sur lies apporte cette texture grasse et cette complexité aromatique si caractéristique du style de Raymond Dupont-Fahn
suivie d'environ 30 jours de macération pour extraire couleur et structure
Steve Bettschen - METAPHUSIS Dézaley Grand Cru Blanc 2023 <35 sulfitage légerAppellation prcise : Dzaley Grand Cru AOC (Lavaux) Cpage(s) : 100% Chasselas Vinification & levage : Vendanges manuelles pleine maturit. Fermentations naturelles en levures indignes. levage long sur lies totales en fts de plusieurs vins pour nourrir la matire sans marquer l'aromatique. Mise en bouteille sans filtration. Rgion : Vaud, Suisse (Lavaux) Suggestion gourmande Accord mets et vins : Une fra du Lman au beurre noisette, un vieux fromage L'tivaz
