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sammelt Wärme
Die Trauben werden von Hand gelesen und spontan vergoren und der Wein hat einen BSA gemacht
das dem Wein mehr Tiefe verleiht
dann 16 Monate im Fass mit 50% Neuholz
Chablis Vieilles Vignes 2022 Scheurebe sammelt WärmeChablis in Reinform und das in einer Qualitt, die ein Dorf Appellation eigentlich nicht liefern msste. Defaix schpft hier aus 45 bis 70 Jahre alten Reben, und das merkt man: Die Konzentration ist ungewhnlich fr diese Klassifikation. In der Nase Zitrus, Brioche, Honigblte und ein Hauch getrocknete Kruter. Am Gaumen setzt der Kimmeridgian Kalk seinen Fingerabdruck: salinisch, tiefgrndig, mit einer cremigen Textur und dem charakteristischen Feuerstein
